-
Когда он станет прозрачным, опустить морковь. Перемешать. Обжарить.
-
Добавить столовую ложку с горкой специй.
-
В раскаленное масло частями опускать мясо — оно должно не жариться, а словно опалиться жиром.
-
Для приготовления плова возьмём баранину с жирком, рис, подсолнечное масло, морковь, лук репчатый, чернослив, изюм, чеснок, набор специй (барбарис, зира, ажгон, красный перец).
-
Рис хорошо промыть (не менее, чем в 5 водах), замочить.
-
Хорошо промыть изюм и чернослив.
-
Накроем казан крышкой, оставим на 20 минут.
-
Морковь нарезать соломкой, лук кубиками или кольцами (лук словно растворится, он не будет различим, поэтому его иногда просто режут на четвертинки).
-
Подготовленное мясо нарезать кусочками на один укус, жир обрезать отдельно.
-
Раскалить казан, влить масло и выжарить бараний жир. Шкварки вынуть.
-
Мясо перемешать.
-
Добавить нарезанный лук.
-
Добавить воду — лучше кипяток, 2 стакана. Это, так называемый, зирвак.
-
На зирвак выкладываем слой фруктов, не перемешивая его с овощами.
-
Выкладываем слой риса, осторожно разравниваем его поверхность и добавляем ещё 1 стакан воды (для круглого риса пропорция 1:1,5, для длинного 1:2). Над поверхностью риса вода должна подняться приблизительно на 1 см.
-
Головку чеснока очистим от верхних покровных чешуй и опустим в рис целиком. Убавим огонь.
-
В процессе варки рис можно отгребать к центру, осторожно перемешивать, не касаясь нижних слоев. Рис доходит на пару.
-
Готовое блюдо перемешать и выложить на блюдо или подавать порционно.
Блюдо очень жирное, поэтому его принято подавать с зеленью, кислыми острыми соусами, маринованными фруктами и овощами и запивать большим количеством зелёного чая.
Многие в наше время готовят плов. Для его приготовления используют говядину, курицу, гуся. Плов должен быть рассыпчатым, жирным, он получается необыкновенно вкусным. Рецепт узбекского плова, который я предлагаю, рассказал мужу повар-узбек, с которым не одно лето ему пришлось работать в поле. С тех пор в нашем доме приготовление плова — прерогатива мужа, специи он приобретает в одном месте на рынке и с удовольствием колдует над казаном. Именно в Узбекистане сложилась вековая технология приготовления этой классической рисовой каши. «Действительно, плов — та же каша, но сваренная по определенным строгим правилам. Известны десятки видов плова. По названию местности: ферганский, бухарский, хорезмский, самаркандский. По различным добавкам: плов с черносливом, с айвой, с урюком, с заменой части риса другими зерновыми или горохом». Раньше было принято есть плов рукой, которая складывалась щепоткой, и плов олицетворял особое общение и гостеприимство, его употребление сопровождалось неспешной беседой.
- Изюм светлый 80 г
- Баранина мякоть 500 г
- Лук репчатый 2 шт.
- Масло подсолнечное нерафинированное 50 мл
- Морковь 2 шт.
- Приправа для плова 1 ст. л.
- Рис круглозернистый 2 ст.
- Чернослив 80 г
- Чеснок 1 головка
